油莎草成熟时,地上草叶变黄,地下块状茎变硬,用牙咬时响脆,断裂面平整,有油脂光泽。夏播较晚时,应在霜冻来临前、地上部未枯萎时抓紧收获。若收获过晚,一是地上草枯萎后无法拔蔸,增加收获难度;二是霜冻后其他农作物都已归仓,油莎草的块状茎在土中散发油香,会引来老鼠偷食,造成严重减产。

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    油莎草收获时,可将地上草留茬0.2米,如果土质疏松时,可连蔸拔起(蔸下有果70%左右),或用钉耙挖起。将块状茎朝天晒一两天后,用手摘下筛净、晒干贮藏。如用于榨油和食品加工,应将块状茎洗净,去除杂质。  油莎草含有丰富的蛋白质和亚油酸,其中蛋白质8-10%,亚麻油酸20%左右,亚油酸29%,总油酸高达90%以上。

 

    其食用油脂肪酸组成合理,品质优于菜籽油,堪比橄榄油,营养价值极高。油色清澈微红,无沉淀,浓香无异味,0℃以下不冻,可作精美菜肴的调料油,符合国家食用油标准,具有降低人体血脂、防治心血管疾病的功能,是一种优质的保健食用油。而且可用于高温油炸食品,是反式脂肪(人选氢化油)的优质替代品,应用在食品上,将还人民大众一个健康身体。发展油莎草对于有效补充国内食用油资源,缓解我国食用油供求不足的矛盾具有重要的战略意义。